also die Original-NPC-Skins sind normalerweise im Ordner Maxis\DieSims\GameData\People1, nur würde ich da an deiner Stelle nicht unbedingt drin rumfummeln,denn damit bringst du unter Umständen dein ganzes Spiel zum Absturz.
EINS verstehe ich nicht: Wenn man sich ein Restaurant mit allem Nötigen, also Kasse, Theke, Herd,Spüle, etc. baut, dann ist das Personal doch automatisch da, wenn man das Spiel dann wieder startet. Daher denke ich mal, da ist was beim Download schiefgegangen oder aber du hast keine Restaurant-Kasse etc. gebaut.
Schau doch nochmal durch ob du wirklich ALLES was man für ein Restaurant braucht, gebaut hast. Vielleicht fehlt ja doch was ...
Denn,auch wenn man "neue" NPCs installiert, werden die alten normalerweise durch die Neuen überschrieben und müßten an sich funktionieren...